Bonarda DOC Oltrepo Pavese (proposto in versione ferma o vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 100% - Estensione terreno 1 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 12 mesi e imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico, riflessi violacei e color porpora, profumo intenso e vinoso, accentuato sentore di frutta rossa di sottobosco, tannico, corposo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato. Semisecco con retrogusto leggermente amabile.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,5 e i 15% vol. alcool.
Abbinamenti: antipasto di salumi, cotechino, risotti con carni o legumi, zuppa alla pavese, paste asciutte al ragù, ravioli di carne anche in brodo, brasati, arrosti, filetto e fiorentina.
Temperatura di servizio: 18-22 °C in un bicchiere Chardonnay.
Croatina IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma e vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 90%, Barbera 10% - Estensione terreno 2,5 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 6/7 mesi. Fermentazione naturale in bottiglia per la versione vivace (imbottigliato con la Luna di Pasqua).
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico, riflessi violacei e color porpora, profumo intenso e vinoso, accentuato sentore di frutta rossa di sottobosco, tannico, corposo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato. Semisecco con retrogusto leggermente amabile.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,5 e i 15% vol. alcool.
Abbinamenti: antipasto di salumi, cotechino, risotti con carni o legumi, zuppa alla pavese, paste asciutte al ragù, ravioli di carne anche in brodo, brasati, arrosti, filetto e fiorentina.
Temperatura di servizio: 18-22 °C in un bicchiere Chardonnay.
Barbera IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma e vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Barbera 100% - Estensione terreno 3 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 60%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 7/8 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per 6-7 mesi. Imbottigliamento e fermentazione naturale del vino che prosegue nelle bottiglie.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, profumo vinoso, dai piacevoli sentori fruttati se gustato in età giovane, nota spiccata di limone; buona franchezza, corposità e intensità,
leggermente sapido e tannico, persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato. Secca.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, dai 13 ai 14,5% vol. alcool.
Abbinamenti: salame, cotechino, minestrone, ravioli di carne, paste asciutte al ragù o pomodoro, risotti, arrosto di agnello, arista di maiale al forno, gran bolliti, cassoeula, selvaggina.
Temperatura di servizio: 18-22 °C in un bicchiere Copita.
Pinot Nero IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Pinot Nero 100% - Estensione terreno 0,7 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura 4/5 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione naturale in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino brillante, profumo intenso ed elegante, vellutato, accentuati sentori di cassis, fiori secchi, sottobosco, mirtillo, liquerizia, persistente. Inizialmente rotondo e aromatico, secco dopo l’invecchiamento.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, dai 13,5 ai 15,00% vol. alcool.
Abbinamenti: pasta al formaggio, pesci a carni grasse (salmone, gallinella), selvaggina, formaggi.
Temperatura di servizio: 18 °C in un bicchiere Sauvignon.
Rosso “Notte di San Lorenzo” (buttafuoco proposto in versione ferma e vivace)
“San Lorenzo, io lo so perché tanto
di stelle per l’aria tranquilla
arde e cade, perché si gran pianto
nel concavo cielo sfavilla” G. Pascoli
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 60%, Barbera 35%, Pinot Nero 5% - Estensione terreno 1 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 6/7 mesi. Fermentazione naturale in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, riflessi violacei, profumo intenso ed equilibrato, sentore di frutta rossa di sottobosco e ribes nero, morbido, rotondo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,5 e i 15,5% vol. alcool.
Abbinamenti: antipasto di salumi, risotti, zuppe, creme di verdure, ratatouille, carni bianche, lumache, roastbeef.
Temperatura di servizio: 18-20 °C in un bicchiere Sauvignon
Vino Rosato “del Desiderio”® (proposto in versione vivace)
“del Desiderio” perché se prima dell’assaggio esprimerete un
desiderio, lo “sentirete” realizzarsi!
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 50%, Barbera 50% - Estensione terreno 1,5 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, selezionando i grappoli migliori, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo
spappolamento dei grappoli. Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica. Resa uve: circa 60%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: pigiatura soffi ce, senza macerazione, alcuni travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione naturale in vasca e bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore cerasuolo vivo, profumo fine e armonico, sentore di frutta rossa di sottobosco, fragole, ciliegia, rosa e mandorla, leggermente vinoso, caratteristico.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,0% e i 14,5% vol. alcool.
Abbinamenti: ottimo bevuto fresco con ostriche e crostacei in genere o come aperitivo, crudités, foie gras, risotti ai frutti di mare, linguine alla pescatora, zuppa di pesce, pizza ai frutti di mare, pesce, carni bianche, cotoletta alla milanese.
Temperatura di servizio: 8-12 °C in un bicchiere Dolcetto.
Riesling IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma o leggermente vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Riesling Italico 100% - Estensione terreno 1,1 ha.
Raccolta: periodo fine agosto; esclusivamente a mano, anche a maturazione dell’uva non completa, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Pigiatura
soffi ce in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 2 giorni e successivamente alla prima svinatura 7/8 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione naturale in bottiglia o vasca.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con sfumature verdognole, al naso sentori fruttati, profumato, semplice di struttura, fine, elegante.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 12,5 e i 13,5% vol. alcool.
Abbinamenti: torte salate di verdure, quiche, polpette di legumi, mortadella con pistacchi, risotti con verdure, frittate, fonduta al formaggio, verdura, pesce al vapore, pesce bianco, cucina cinese,
giapponese.
Temperatura di servizio: 8-12 °C in un bicchiere Sauvignon.
Malvasia “Swing” IGT Provincia di Pavia (proposto in versione frizzante)
Novità 2014
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Malvasia Bianca Aromatica di Candia 100% - Estensione terreno 0,6 ha.
Raccolta: periodo fine agosto; esclusivamente a mano, a maturazione dell’uva completa, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Pigiatura soffi ce in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 50%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 2 giorni e successivamente alla prima svinatura 7/8 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox fino al mese di marzo e successivo imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con leggere sfumature verdognole, fresco, limpido e frizzante, aromatico, fruttato, note vegetali e accenno di salvia. Armonico, bollicina fi ne e intensa.
Gradazione alcolica: varia a seconda dell’annata, tra gli 11 e i 12,5% vol. alcool.
Abbinamenti: vino giocoso da aperitivo, adatto a salumi, formaggi non troppo stagionati, coppe locali, merende, ottimo con tagliolini all’uovo, tortelli di zucca, vino che ben si addice alla calura estiva, a frittura di pesce, a insalatone ricche.
Temperatura di servizio: 8-10 °C in un bicchiere Sauvignon.
Malvasia “Dolce Swing” IGT Provincia di Pavia (proposto in versione frizzante)
Novità 2014
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Malvasia Bianca Aromatica di Candia 100% - Estensione terreno 0,6 ha.
Raccolta: periodo fine agosto; esclusivamente a mano, a maturazione dell’uva completa, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Pigiatura soffi ce in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 50%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 2 giorni e successivamente alla prima svinatura 7/8 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione in vasca di acciaio fino al mese di novembre e successivo imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino intenso, morbido, frizzante, al naso sentori fruttati di frutta gialla e pesca, ampio e intenso, bocca di grande equilibrio, con finale lungo,
elegante, piacevolissimo, dolce ma non stancante.
Gradazione alcolica: sui 5,5% vol. alcool.
Abbinamenti: verdure in pastella, fritto di verdure, verdure gratinate, dolci a base di mandorle (colomba), pasticceria secca.
Temperatura di servizio: 6-8 °C in un bicchiere a coppa larga o Sauvignon.
Montecalò Croatina IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma o vivace)
Vitigno di 110 anni con sesto tra file 1 m e su fila 1 m che richiede una lavorazione completamente manuale per tutte le fasi. Produzione limitata a circa 500 bottiglie l’anno.
Zona di produzione: Montù Beccaria - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 210 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 100% - Estensione terreno 1560 mq.
Raccolta: periodo fi ne settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Immediata
pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 20%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 7/8 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 12 mesi e imbottigliamento in agosto.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico, riflessi violacei e porpora, profumo intenso, accentuato sentore di frutta rossa sottobosco matura, fragole, mandorla e rosa, tannico, corposo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 14,0 e i 15,5% vol. alcool.
Abbinamenti: vino da meditazione, da fuori pasto, da gustare con gli amici. Indicato per dessert di cioccolato al cucchiaio, melone e frutta estiva.
Temperatura di servizio: 20-22 °C in un bicchiere Balloon.
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 100% - Estensione terreno 1 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 12 mesi e imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico, riflessi violacei e color porpora, profumo intenso e vinoso, accentuato sentore di frutta rossa di sottobosco, tannico, corposo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato. Semisecco con retrogusto leggermente amabile.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,5 e i 15% vol. alcool.
Abbinamenti: antipasto di salumi, cotechino, risotti con carni o legumi, zuppa alla pavese, paste asciutte al ragù, ravioli di carne anche in brodo, brasati, arrosti, filetto e fiorentina.
Temperatura di servizio: 18-22 °C in un bicchiere Chardonnay.
Croatina IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma e vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 90%, Barbera 10% - Estensione terreno 2,5 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 6/7 mesi. Fermentazione naturale in bottiglia per la versione vivace (imbottigliato con la Luna di Pasqua).
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico, riflessi violacei e color porpora, profumo intenso e vinoso, accentuato sentore di frutta rossa di sottobosco, tannico, corposo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato. Semisecco con retrogusto leggermente amabile.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,5 e i 15% vol. alcool.
Abbinamenti: antipasto di salumi, cotechino, risotti con carni o legumi, zuppa alla pavese, paste asciutte al ragù, ravioli di carne anche in brodo, brasati, arrosti, filetto e fiorentina.
Temperatura di servizio: 18-22 °C in un bicchiere Chardonnay.
Barbera IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma e vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Barbera 100% - Estensione terreno 3 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 60%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 7/8 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per 6-7 mesi. Imbottigliamento e fermentazione naturale del vino che prosegue nelle bottiglie.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, profumo vinoso, dai piacevoli sentori fruttati se gustato in età giovane, nota spiccata di limone; buona franchezza, corposità e intensità,
leggermente sapido e tannico, persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato. Secca.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, dai 13 ai 14,5% vol. alcool.
Abbinamenti: salame, cotechino, minestrone, ravioli di carne, paste asciutte al ragù o pomodoro, risotti, arrosto di agnello, arista di maiale al forno, gran bolliti, cassoeula, selvaggina.
Temperatura di servizio: 18-22 °C in un bicchiere Copita.
Pinot Nero IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Pinot Nero 100% - Estensione terreno 0,7 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura 4/5 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione naturale in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino brillante, profumo intenso ed elegante, vellutato, accentuati sentori di cassis, fiori secchi, sottobosco, mirtillo, liquerizia, persistente. Inizialmente rotondo e aromatico, secco dopo l’invecchiamento.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, dai 13,5 ai 15,00% vol. alcool.
Abbinamenti: pasta al formaggio, pesci a carni grasse (salmone, gallinella), selvaggina, formaggi.
Temperatura di servizio: 18 °C in un bicchiere Sauvignon.
Rosso “Notte di San Lorenzo” (buttafuoco proposto in versione ferma e vivace)
“San Lorenzo, io lo so perché tanto
di stelle per l’aria tranquilla
arde e cade, perché si gran pianto
nel concavo cielo sfavilla” G. Pascoli
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 60%, Barbera 35%, Pinot Nero 5% - Estensione terreno 1 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli.
Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 6/7 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 6/7 mesi. Fermentazione naturale in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, riflessi violacei, profumo intenso ed equilibrato, sentore di frutta rossa di sottobosco e ribes nero, morbido, rotondo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,5 e i 15,5% vol. alcool.
Abbinamenti: antipasto di salumi, risotti, zuppe, creme di verdure, ratatouille, carni bianche, lumache, roastbeef.
Temperatura di servizio: 18-20 °C in un bicchiere Sauvignon
Vino Rosato “del Desiderio”® (proposto in versione vivace)
“del Desiderio” perché se prima dell’assaggio esprimerete un
desiderio, lo “sentirete” realizzarsi!
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 50%, Barbera 50% - Estensione terreno 1,5 ha.
Raccolta: periodo inizio/metà settembre; esclusivamente a mano, selezionando i grappoli migliori, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo
spappolamento dei grappoli. Immediata pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica. Resa uve: circa 60%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: pigiatura soffi ce, senza macerazione, alcuni travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione naturale in vasca e bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: colore cerasuolo vivo, profumo fine e armonico, sentore di frutta rossa di sottobosco, fragole, ciliegia, rosa e mandorla, leggermente vinoso, caratteristico.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 13,0% e i 14,5% vol. alcool.
Abbinamenti: ottimo bevuto fresco con ostriche e crostacei in genere o come aperitivo, crudités, foie gras, risotti ai frutti di mare, linguine alla pescatora, zuppa di pesce, pizza ai frutti di mare, pesce, carni bianche, cotoletta alla milanese.
Temperatura di servizio: 8-12 °C in un bicchiere Dolcetto.
Riesling IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma o leggermente vivace)
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Riesling Italico 100% - Estensione terreno 1,1 ha.
Raccolta: periodo fine agosto; esclusivamente a mano, anche a maturazione dell’uva non completa, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Pigiatura
soffi ce in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 65%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 2 giorni e successivamente alla prima svinatura 7/8 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione naturale in bottiglia o vasca.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con sfumature verdognole, al naso sentori fruttati, profumato, semplice di struttura, fine, elegante.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 12,5 e i 13,5% vol. alcool.
Abbinamenti: torte salate di verdure, quiche, polpette di legumi, mortadella con pistacchi, risotti con verdure, frittate, fonduta al formaggio, verdura, pesce al vapore, pesce bianco, cucina cinese,
giapponese.
Temperatura di servizio: 8-12 °C in un bicchiere Sauvignon.
Malvasia “Swing” IGT Provincia di Pavia (proposto in versione frizzante)
Novità 2014
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Malvasia Bianca Aromatica di Candia 100% - Estensione terreno 0,6 ha.
Raccolta: periodo fine agosto; esclusivamente a mano, a maturazione dell’uva completa, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Pigiatura soffi ce in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 50%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 2 giorni e successivamente alla prima svinatura 7/8 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox fino al mese di marzo e successivo imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con leggere sfumature verdognole, fresco, limpido e frizzante, aromatico, fruttato, note vegetali e accenno di salvia. Armonico, bollicina fi ne e intensa.
Gradazione alcolica: varia a seconda dell’annata, tra gli 11 e i 12,5% vol. alcool.
Abbinamenti: vino giocoso da aperitivo, adatto a salumi, formaggi non troppo stagionati, coppe locali, merende, ottimo con tagliolini all’uovo, tortelli di zucca, vino che ben si addice alla calura estiva, a frittura di pesce, a insalatone ricche.
Temperatura di servizio: 8-10 °C in un bicchiere Sauvignon.
Malvasia “Dolce Swing” IGT Provincia di Pavia (proposto in versione frizzante)
Novità 2014
Zona di produzione: Bosnasco - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 185 m s.l.m.
Vitigni: Malvasia Bianca Aromatica di Candia 100% - Estensione terreno 0,6 ha.
Raccolta: periodo fine agosto; esclusivamente a mano, a maturazione dell’uva completa, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Pigiatura soffi ce in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 50%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 2 giorni e successivamente alla prima svinatura 7/8 travasi, maturazione in vasche di acciaio inox e un filtraggio. Fermentazione in vasca di acciaio fino al mese di novembre e successivo imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino intenso, morbido, frizzante, al naso sentori fruttati di frutta gialla e pesca, ampio e intenso, bocca di grande equilibrio, con finale lungo,
elegante, piacevolissimo, dolce ma non stancante.
Gradazione alcolica: sui 5,5% vol. alcool.
Abbinamenti: verdure in pastella, fritto di verdure, verdure gratinate, dolci a base di mandorle (colomba), pasticceria secca.
Temperatura di servizio: 6-8 °C in un bicchiere a coppa larga o Sauvignon.
Montecalò Croatina IGT Provincia di Pavia (proposto in versione ferma o vivace)
Vitigno di 110 anni con sesto tra file 1 m e su fila 1 m che richiede una lavorazione completamente manuale per tutte le fasi. Produzione limitata a circa 500 bottiglie l’anno.
Zona di produzione: Montù Beccaria - Oltrepò Pavese (PV) - alt. 210 m s.l.m.
Vitigni: Croatina 100% - Estensione terreno 1560 mq.
Raccolta: periodo fi ne settembre; esclusivamente a mano, quando il grado di maturazione dell’uva è pieno, posta in ceste di medie dimensioni per evitare lo spappolamento dei grappoli. Immediata
pigiatura in cantina per la fermentazione alcolica.
Resa uve: circa 20%. Presenza di lieviti buoni sulle bucce, senza necessità di aggiunta.
Vinificazione: dopo la pigiatura, macerazione 7/8 giorni in vasche di cemento vetrificato, costruite nel 1950; successivamente alla prima svinatura, 2 travasi (novembre e febbraio), maturazione in vasche di acciaio inox per almeno 12 mesi e imbottigliamento in agosto.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico, riflessi violacei e porpora, profumo intenso, accentuato sentore di frutta rossa sottobosco matura, fragole, mandorla e rosa, tannico, corposo e persistente. I sentori al naso vengono confermati al palato.
Gradazione alcolica: varia secondo il clima estivo, tra i 14,0 e i 15,5% vol. alcool.
Abbinamenti: vino da meditazione, da fuori pasto, da gustare con gli amici. Indicato per dessert di cioccolato al cucchiaio, melone e frutta estiva.
Temperatura di servizio: 20-22 °C in un bicchiere Balloon.